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selchen

15. Okt. 2010, 20:28 rottweiler

selchen

möchte gerne als hobby selchen.bauchspeck,schopf u. karree.fleisch bekomme ich eingesurt. wie fang ich's richtig an? habe vom internet eine blechselche mit den maßen: b60 t40 h100cm.ein türl eine spanlade und ein thermometer.bitte helft mir.

Antworten: 1

16. Okt. 2010, 20:26 Muli1

selchen

Hallo rottweiler Wir verwenden in unserer Blechselche halbwegs trockenes Fichtensägemehl.Schublade ca.3/4 voll füllen .Vorne eine Grube machen und etwas Glut einlerren.Danach die Glut mit Sägemehl 2/3 bedecken.So fängt es dann gleich an zu rauchen. Falls du keine Glut hast,kannst in der Grube auch ein kleines Feuerchen machen, dazu darfst du aber die schublade nicht ganz rein schieben, sonst erstickt dir das Feuer. Erst wenn es gut brennt das Türl schließen. Das Feuer erstickt und es raucht nur mehr. Wir heizen nur jeden 2. Tag ,so kann das Fleisch immer wieder auskühlen. Der Raum wo die Selche steht soll nicht zu warm sein. Wenn das Fleisch von der Sure raus kommt lassen wir es auch einen Tag abhängen.Achten beim einhängen in die Selche das sich KEINE Fleischstücke berühren. Die Ripperl selchen wir nur ein paar Tage. Bauchspeck u. Karree 14 Tage je nach dicke des Fleisches Falls du noch Fragen hast kannst dich ja melden. Mfg Muli1

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