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Speck-selchen
14. Jan. 2011, 14:52 jowa
Speck-selchen
Wir würden uns gerne ein zusätzliches Standbein mit Selchfleisch (Bauchspeck, Karrespeck und Schopf) schaffen. Aber wie geh wir das am besten an und auf was müssen wir achten?
Antworten: 2
14. Jan. 2011, 18:06 browser
Speck-selchen
hmmmmm Kauf dir ein Buch vom Stocker Verlag habs mit Räucherfischen auch so gemacht
14. Jan. 2011, 18:19 schnorre
Speck-selchen
Hallo, wenn du gar keine Ahnung hast, dann wirds schwierig! Die Herstellung von Speck braucht viel Erfahrung und die geeigneten Räumlichkeiten, denn sonst hast du die Rohware hinn bzw die Qualitat stimmt nicht!!! Das Stocker Buch ist schon mal ein guter Anfang, damit du ein bisches Teorie bekommst und dann mußt du die ein paar Betriebe anschauen, damit du weist, wie du den Speckkeller und die Selche usw. machen mußt. Wegen den Räumen wirst du warscheinlich auch die Hygienevorschriften und Gesetze einhalten müssen. Wo man diese Infos bei Euch kriegt weiß ich nicht, bei uns ist es der Amtstierarzt. Woher krigst du das Fleisch, hast du im Fleischsektor schon Erfahrung oder machst du es mit einem Metzger? Wünsche dir viel Erfolg und Ausdauer, denn am Anfang wirst du es brauchen. LG schnorre
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