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Selch - Temperatur?
15. Okt. 2006, 10:04 miella
Selch - Temperatur?
Hallo Wir haben jetzt einen neuen Räucherschrank der ein Temperaturanzeige hat. Ich hab schon einig gefragt welche Temperatur er haben soll, leider kann mir niemand dazu was sagen. Früher hab ich das einfach nach Gefühl gemacht. Weiss vielleicht jemand, welche Temperatur es haben soll? Hab auch beim Googlen nichts gefunden. Und wieviele Tage räuert ihr im Schnitt? Danke lg miella
Antworten: 3
15. Okt. 2006, 10:25 leoleo
Selch - Temperatur?
hi mila Was hast für einen schrank? Und was hattest früher für selch? I meine Bauformen material und Grösse! Ist entscheident!
16. Okt. 2006, 09:17 bergstock
Selch - Temperatur?
Nicht über Zimmertemperatur, also bis 22 Grad, bei Würsten besser nur bis 18 Grad. Länge des selchens hängt von vielen Faktoren ab, z.B. Größe der Fleischstücke, Außentemperatur, Luftfeuchtigkeit, eine genaue Zeitvorgabe gibt es nicht, also muß man das Fleisch immer anschauen ob es noch einen Rauch braucht oder nicht. Gut ist es das Fleisch nach dem einhängen 1-2 Tage trocknen lassen, dann 1 Tag selchen, 1 Tag auskühlen, und so weiter. Ich hoffe damit gedient zu haben
16. Okt. 2006, 09:20 bergstock
Selch - Temperatur?
Nicht über Zimmertemperatur, also bis 22 Grad, bei Würsten besser nur bis 18 Grad. Länge des selchens hängt von vielen Faktoren ab, z.B. Größe der Fleischstücke, Außentemperatur, Luftfeuchtigkeit, eine genaue Zeitvorgabe gibt es nicht, also muß man das Fleisch immer anschauen ob es noch einen Rauch braucht oder nicht. Gut ist es das Fleisch nach dem einhängen 1-2 Tage trocknen lassen, dann 1 Tag selchen, 1 Tag auskühlen, und so weiter. Ich hoffe damit gedient zu haben
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