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Most abfüllen - mit Schutzgas?
04. Jan. 2016, 17:48 schnapserei
Most abfüllen - mit Schutzgas?
Hallo Kollegen, mache als Hobby einige hundert Liter Most... - trocken ausgebaut - Restzucker < 2g/l - Säure 8,5 g/l - freie SO2: 35 mg - EK-Filtration Fülle ich trotz dieser stabilen Werte den Most in Flaschen (bis zum Anfang des Flaschengewindes), so wird dieser mit der Zeit zäh und sauer (fülle nicht kaltsteril) --> erst vor kurzem hatte ich Kahmhefe in der Flasche! (nach ca. 1 Woche Lagerung). Hilft es, zuerst CO2 in die Flasche zu lassen und danach den Most zu füllen? oder umgekehrt? Wer hat Erfahrung mit der Apparatur im Anhang von Linde-Gas? Fülle die Flaschen direkt vom Kugelhahn am Fass... Beste Grüße, Martin
Antworten: 8
04. Jan. 2016, 20:22 G007
Most abfüllen - mit Schutzgas?
Schau auf den Link! Mir scheint, dass der Restzucker- und Säuregehalt nicht exakt bestimmt wurde? Sauber arbeiten, auf den Restzucker achten, Säure ist sehr (zu) hoch, aufgrund von Restzuckergehalt SO2 Zugabe erhöhen, www.sengl-pridt.at/files/pages/2/schwefelgrenzwerte.pdf
05. Jan. 2016, 17:14 schnapserei
Most abfüllen - mit Schutzgas?
danke für die info. säuregehalt hab ich mit dem schnelltest ermittelt...zuckergehalt vom labor. hab auch sauber gearbeitet...denke, es liegt am umziehen: insgesamt 3x. sonst noch wer erfahrung mit dem umgang mit co2 beim füllen? st. andrä ist leider zu weit weg ;-)
07. Jan. 2016, 19:47 mostkeks
Most abfüllen - mit Schutzgas?
Mit deinen Laborwerten muss der Most stabil sein. Bin noch nie auf die Idee gekommen so etwas EK zu filtrieren. KS 80 reicht. Ich vermute eher das dein Most keine 35mg freies SO2 mehr hat. Das muss vor der Füllung gemessen werden und ich würde auf jeden Fall auf 50 aufschwefeln. freies SO2 wird von Kahmhefe abgebaut, von Bakterien und Hefen ebenso und es verliert sich bei O2-Kontakt. Außerdem wird es durch Acetaldehyde (aus der Gärung) abgebunden. Dein \"Problem\" kann durch Technik nicht behoben werden. Wie viel KPS hast du schon zugegeben? LG
07. Jan. 2016, 19:55 G007
Most abfüllen - mit Schutzgas?
Verwende für Most immer nur 150er Schichten, war bis jetzt immer alles in Ordnung!
08. Jan. 2016, 14:42 schnapserei
Most abfüllen - mit Schutzgas?
EK Filtration darum, weil ich während der Ausbaulagerung merkte (100er Schicht), dass sich Kahmhefe bildet...
08. Jan. 2016, 14:43 schnapserei
Most abfüllen - mit Schutzgas?
habe 10g KPS/100l beim Umziehen vom Geläger beigemengt --> danach Gelatinebehandlung. und erneutes Umziehen --> ca. 4 Wochen später bemerkte ich Kahmhefe
08. Jan. 2016, 17:14 G007
Most abfüllen - mit Schutzgas?
Warum Gelatinebehandlung nach dem umziehen (war der Most fehlerhaft, Gerbstoffschönung)?
09. Jan. 2016, 12:27 schnapserei
Most abfüllen - mit Schutzgas?
hohe Gerbstoffgehalte nach der Gärung, trotz Anwendung von Mostgelatine beim Entschleimen. Vlt. ist mein Problem etwas weniger komplex zu betrachten: habe bisher den Most in die Flasche "laufen" lassen --> also nur vom Hahn weg. Fülle jetzt mit Lanze. Zus. möchte ich die Flaschen vor dem Füllen noch mit Bisteril sterilisieren... mal sehen.
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