Schlachtungen im August 2026: Rinder stark, Schweine leicht im Plus
22. Oktober 2026
Im August 2026 wurden in Österreich 50 497 Rinder untersucht geschlachtet. Gegenüber August 2025 mit 42 426 Rindern entspricht das einem Anstieg um 19,0 %. Auch bei Schweinen lag die Zahl über dem Vorjahreswert: 370 999 untersuchte Schlachtungen standen 368 642 im August 2025 gegenüber, ein Plus von 0,6 %.
Auch Schafe (+13,5 %) und Ziegen (+68,0 %) verzeichneten höhere untersuchte Schlachtzahlen als im Vorjahresmonat.
Rinder deutlich über dem Vorjahresmonat
Bei den tauglichen Rinderschlachtungen wurden 50 281 Tiere ausgewiesen, gegenüber 42 240 im August 2025, ebenfalls ein Plus von 19,0 %. Bei Schweinen stieg die Zahl der tauglichen Schlachtungen von 367 960 auf 370 329 Stück (+0,6 %).
Die Tabelle zeigt die untersuchten Schlachtungen nach Tierart.
| Tierkategorie | August 2026 (Stück) | August 2025 (Stück) | Veränderung (%) |
|---|---|---|---|
| Einhufer | 7 | 7 | - |
| Rinder | 50 497 | 42 426 | 19,0 |
| Schweine | 370 999 | 368 642 | 0,6 |
| Schafe | 11 647 | 10 260 | 13,5 |
| Ziegen | 1 134 | 675 | 68,0 |
Ochsen und Kalbinnen mit hohen Zuwachsraten
Bei Rindern ab einem Jahr stiegen die untersuchten Schlachtungen von 39 176 auf 46 731 Stück (+19,3 %). Alle ausgewiesenen Kategorien legten zu.
Die höchsten Zuwachsraten verzeichneten Ochsen mit 56,2 % und Kalbinnen mit 40,3 %. Bei Kühen betrug das Plus 19,9 %, bei Stieren 5,3 %.
| Rinder ab 1 Jahr | August 2026 | August 2025 | Veränderung (%) |
|---|---|---|---|
| Stiere | 17 097 | 16 233 | 5,3 |
| Ochsen | 3 245 | 2 078 | 56,2 |
| Kalbinnen | 9 418 | 6 713 | 40,3 |
| Kühe | 16 971 | 14 152 | 19,9 |
| Insgesamt | 46 731 | 39 176 | 19,3 |
Auch Kälber und Jungrinder legen zu
Bei Kälbern unter acht Monaten erhöhte sich die Zahl der untersuchten Schlachtungen von 2 266 auf 2 518 Stück. Das entspricht einem Plus von 11,1 %. Für männliche Kälber werden 1 714 Schlachtungen und eine Veränderung von 10,7 % ausgewiesen, für weibliche Kälber 804 Schlachtungen und 12,1 %.
Bei Jungrindern unter einem Jahr fiel die Zunahme mit 26,8 % stärker aus. Insgesamt wurden 1 248 Tiere untersucht geschlachtet, nach 984 im August 2025. Die Statistik nennt für männliche Jungrinder 687 Schlachtungen und ein Plus von 29,1 %, für weibliche Jungrinder 561 Schlachtungen und 24,1 %.
Oberösterreich bei Rindern, Steiermark bei Schweinen vorne
Die höchsten ausgewiesenen Rinderzahlen entfielen auf Oberösterreich mit 16 469 untersuchten Schlachtungen und Niederösterreich mit 12 877. Weitere größere Werte meldet die Statistik für die Steiermark mit 8 361 und Salzburg mit 8 257 Rindern.
Bei Schweinen lag die Steiermark mit 151 291 untersuchten Schlachtungen vor Oberösterreich mit 141 684 und Niederösterreich mit 60 890. Bei den Rindern ab einem Jahr wurden in Oberösterreich 6 759 Stiere untersucht geschlachtet, in Niederösterreich 5 336.
Schaf- und Ziegenschlachtungen steigen
Insgesamt wurden im August 2026 11 647 Schafe untersucht geschlachtet, nach 10 260 im Vorjahresmonat. Bei Lämmern stieg die Zahl um 8,8 % auf 10 363 Stück. Für sonstige Schafe weist die Statistik 1 284 Schlachtungen aus, eine Zunahme um 74,2 %.
Bei Ziegen erhöhte sich die Zahl von 675 auf 1 134 Stück und damit um 68,0 %. Auf Niederösterreich entfielen 5 228 untersuchte Schafschlachtungen, auf Oberösterreich 2 371.
Bei Ziegen waren in Oberösterreich 363, in Tirol 234 und in Niederösterreich 231 untersuchte Schlachtungen ausgewiesen. Auch bei den tauglichen Schlachtungen lagen Schafe mit 11 643 und Ziegen mit 1 131 Stück über ihren jeweiligen Vorjahreswerten.
Schlachtgewichte und zum Verzehr geeignete Schlachtungen
Für die zum menschlichen Verzehr geeigneten Schlachtungen weist die Statistik bei Rindern 50 281 Stück und ein kaltes Schlachtgewicht von 17 095 700 Kilogramm aus.
Bei Schweinen waren es 371 487 Schlachtungen mit 36 193 639 Kilogramm. Diese Kategorie umfasst bei Schweinen zusätzlich die nicht untersuchten Schlachtungen; für August 2026 sind dafür gesondert 1 158 Stück ausgewiesen.
Bei Schafen nennt die Statistik 23 926 zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen mit 488 853 Kilogramm Schlachtgewicht. Bei Ziegen waren es 5 724 Schlachtungen mit 58 129 Kilogramm.
Für Hühner sind 8 856 014 Schlachtungen und 13 365 887 Kilogramm ausgewiesen.
Datengrundlage und Einordnung
Die Statistik Austria erfasst die im Inland geschlachteten Nutztiere in- und ausländischer Herkunft. Grundlage der Angaben sind Daten des Verbrauchergesundheitsinformationssystems, der Veterinärverwaltung Kärnten sowie der Österreichischen Fleischkontrolle.
Die Statistik unterscheidet untersuchte, taugliche und nicht untersuchte Schlachtungen.
Die Zahl der nicht untersuchten Schweineschlachtungen beruht auf Ergebnissen der Allgemeinen Viehzählung. Bei Schafen und Ziegen werden entsprechende Werte sowie zugehörige Schlachtgewichte anhand jährlicher Modellrechnungen in Zusammenarbeit mit der Österreichischen Schaf- und Ziegenbörse ermittelt.
Die Angaben zu zum menschlichen Verzehr geeigneten Schlachtungen berücksichtigen bei diesen Tierarten auch nicht untersuchte Schlachtungen.
Die Geflügeldaten stammen aus einer monatlichen Befragung von Schlachthöfen mit mindestens 5 000 Geflügelschlachtungen im Kalenderjahr. Daten aus kleineren Einheiten und zu nicht untersuchten Geflügelschlachtungen liegen nicht vor. Weitere Geflügelkategorien sowie Bundesländerergebnisse werden aus Datenschutzgründen nicht veröffentlicht.
Fazit
Im August 2026 stiegen die Rinderschlachtungen deutlich und die Schweineschlachtungen leicht. Besonders ausgeprägt war die Zunahme bei Ochsen und Kalbinnen. Auch Kälber, Jungrinder, Schafe und Ziegen lagen über dem Vorjahresniveau.
Quelle: Statistik Austria, Schlachtungen August 2026, bearbeitet. Originalartikel abrufbar unter: Statistik Austria © Statistik Austria
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