Wie hält man Kastanien haltbar ?

Wie hält man Kastanien haltbar ?

musste diesen thread wieder ausgraben um ihn mit meinen bisherigen versuchen zu vervollständigen: kastanien z.b. in ein maurerwandl, maximal 1/3 der höhe des behälters einfüllen. danach die doppelte menge (also 2/3 des behältervolumens) mit wasser auffüllen. 8 - 10 tage lang stehen lassen, das wasser aber täglich wechseln, sonst wird's hantig. in den ersten tagen ist das wasser von den inhaltsstoffen der schalen etwas gefärbt, nach 3 - 4 tagen bildet sich ein leichter schaum weil die inhaltsstoffe der schalen zu gären beginnen. nach 7 - 9 tagen ist die gärung zu ende. dann wasserwegschütten und die kastanien vorzugsweise in kisten mit gitterboden abtrocknen lassen und dann kühl lagern. hat man keine lüftung von unten sollte man sie anfangs 2 mal täglich, nach 3 - 4 wochen einmal täglich händisch durchmischen um einen schimmelbefall zu vermeiden. sobald sie sich wieder trocken anfühlen haben sie etwa 50% feuchtigkeitsgehalt und bleiben dann bis mitte - ende jänner haltbar. wir haben gestern erst wieder welche frisch gebraten, geschmacklich wie frisch vom baum, vielleicht 3% verdorben und keine wurmig (weil beim wässern die kaputten und wurmigen alle obenauf schwimmen sind sie ja vorsortiert). hab ich natürlich nicht selbst erfunden sondern von den südtiroler kastanienbauern. funktioniert perfekt und ist ohne weiteres auch im dezember noch verkaufbar :)