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Bäuerliche Esskultur, alte Rezepte und Vorratshaltungsmethod
27. Jan. 2005, 08:50 Senta
Bäuerliche Esskultur, alte Rezepte und Vorratshaltungsmethod
Mein grosses Hobby ist Kochen und das Sammeln von alten Kochbüchern und Rezepten. Wer von Euch hat noch Ahnung und Kenntnisse von alten Vorratshaltungsmethoden, wie z. B. Räuchern, Sauerkrautmachen, Essigzubereitung, Buttern, Käsen. Wer macht noch selbst Wurst und vor allem suche ich Vorratshaltung für Wurst und geräuchertes Fleisch ausserhalb der Tiefkühltruhe. Eingefrorene Wurst verändert relativ schnell den Geschmack, das Fleisch wird mir zu sauer, deshalb suche ich Möglichkeiten, um geräuchertes Fleisch und Wurst anderweitig aufzubewahren. Inzwischen habe ich schon einige recht postive Erfahrungen mit dem Selbermachen von Lebensmitteln gemacht- aber für Tips und Kniffe wäre ich sehr dankbar. Mir macht es einfach sehr viel Spass- und es schmeckt der ganzen Familie. Für Rezepte und Ratschläge wäre ich sehr dankbar. Senta
Antworten: 1
28. Jan. 2005, 15:16 Josef10_9
Bäuerliche Esskultur, alte Rezepte und Vorratshaltungsmethod
> Einlegen kann man Brüh-und Bratwürste und fertige Braten in Schweineschmalz oder Grammel. Fleischdauerwaren können auch in Getreide, Kleie oder Holzasche eingelgt werden. Aber zu deiner Anfrage gibt es jede Menge Bücher, zB." Räuchern,Pökeln, Wursten" im Stocker Verlag, oder "Alles hausgemacht- in der Stadt und auf dem Lande" vom Gräfe und Unzer Verlag. Kannst du unter www.amazon. de bestellen. Gruß Josef
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