Schlachtungen in Österreich

Im September 2025 stiegen die Schweineschlachtungen deutlich, während die Rinderzahlen rückläufig waren. Kälberschlachtungen gingen stark zurück, Schafe legten leicht zu, Ziegen nahmen ab. Die Ergebnisse sind für die Vermarktung von Rind-, Schweine- und Schaffleisch sowie für die Geflügelbranche relevant.

Gesamtentwicklung
Zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen umfassten 48 474 Rinder und 417 896 Schweine. Bei Schafen wurden 29 409 Tiere erfasst, bei Ziegen 3 724. Bei Hühnern wurden 9 419 901 Tiere geschlachtet.
Das Schlachtgewicht (kalt) lag bei 16 442 529 kg für Rinder und 40 933 194 kg für Schweine. Schafe erreichten 587 757 kg, Ziegen 40 607 kg und Hühner 14 158 806 kg.
Gegenüber September 2024 verzeichneten die tauglichen Schlachtungen ein Minus bei Rindern (-5,1%) und ein Plus bei Schweinen (+11,1%). Bei Schafen ergab sich ein leichter Anstieg (+2,4%), bei Ziegen ein Rückgang (-8,5%).

Rinder
Die tauglichen Rinderschlachtungen beliefen sich auf 48 474 Stück (-5,1%). Innerhalb der Rinderkategorien entwickelten sich die Zahlen unterschiedlich: Kälber 2 535 (-26,5%), Jungrinder 1 279 (+0,2%), Stiere 17 282 (-3,6%), Ochsen 2 952 (-11,6%), Kalbinnen 8 157 (-0,8%) und Kühe 16 269 (-3,5%).
Regional entfielen auf Oberösterreich 14 549 taugliche Schlachtungen, auf Niederösterreich 11 751, auf die Steiermark 7 192 und auf Salzburg 7 051. Kärnten verzeichnete 2 695, Tirol 911, Vorarlberg 410, Burgenland 77 und Wien 24.

Schweine
Zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen bei Schweinen erreichten 417 896 Stück. Die tauglichen Schlachtungen lagen bei 416 660 Stück und erhöhten sich gegenüber dem Vorjahresmonat um 11,1%.
Größere Stückzahlen tauglicher Schlachtungen meldeten die Steiermark mit 167 850 und Oberösterreich mit 157 929. Niederösterreich kam auf 70 556, Kärnten auf 8 658, Tirol auf 3 387, Burgenland auf 3 690, Salzburg auf 2 612, Vorarlberg auf 1 795 und Wien auf 183.

Schafe und Ziegen
Die tauglichen Schafschlachtungen summierten sich auf 14 352 Stück (+2,4%); davon 13 196 Lämmer (+2,7%) und 1 156 sonstige Schafe (-1,2%). Unter Einbeziehung nicht untersuchter Schlachtungen wurden 29 409 Schafe zum menschlichen Verzehr erfasst.
Die tauglichen Ziegenschlachtungen erreichten 769 Stück (-8,5%), zusammen mit nicht untersuchten Schlachtungen 3 724 Stück.
Regional entfielen bei tauglichen Schafen die höchsten Werte auf Niederösterreich (5 986), Oberösterreich (2 579), Tirol (1 611), Steiermark (1 298) und Salzburg (1 102).

Geflügel
Für Hühner wurden 9 419 901 Schlachtungen ermittelt, das zugehörige Schlachtgewicht lag bei 14 158 806 kg. Ergebnisse zu weiteren Geflügelkategorien und Bundesländern sind aus Datenschutzgründen nicht veröffentlicht.

Nicht untersuchte Schlachtungen
Zusätzlich zu den tauglichen wurden nicht untersuchte Schlachtungen erfasst: 1 236 Schweine, 12 841 Lämmer, 2 216 sonstige Schafe, insgesamt 15 057 Schafe sowie 2 955 Ziegen. Die Summe aus tauglichen und nicht untersuchten Schlachtungen ergibt die zum menschlichen Verzehr geeigneten Zahlen für Schweine, Schafe und Ziegen.