Schlachtungen in Österreich

Im Oktober 2025 gingen die tauglichen Schlachtungen von Rindern und Schweinen gegenüber dem Vorjahresmonat zurück. Besonders stark fiel der Rückgang bei Kälbern aus, während bei den Kühen ein Plus verzeichnet wurde. Bei Schafen und Ziegen lagen die tauglichen Schlachtungen deutlich unter dem Vorjahrsniveau; Geflügel wird in großer Stückzahl geschlachtet, ohne regionale Aufschlüsselung.

Rinder: weniger insgesamt, Verschiebungen in den Kategorien
– Gesamtniveau: Die tauglichen Rinderschlachtungen lagen im Oktober 2025 bei 57 300 Stück (-2,2 %). Bei den untersuchten Schlachtungen wurden 57 506 Rinder (-2,2 %) erfasst.
– Kälber und Jungrinder: Tauglich geschlachtet wurden 2 970 Kälber (-30,7 %) und 1 553 Jungrinder (-8,2 %). Bei den untersuchten Schlachtungen entfielen 2 980 Kälber (-30,7 %) und 1 560 Jungrinder (-8,3 %) auf den Monat.
– Rinder ab 1 Jahr: Innerhalb der untersuchten Schlachtungen verzeichneten Stiere 18 358 Stück (-6,1 %), Ochsen 3 913 (-1,3 %), Kalbinnen 10 287 (+1,5 %) und Kühe 20 408 (+6,6 %), insgesamt 52 966 (+0,4 %). Bei den tauglichen Schlachtungen lagen die Werte bei Stieren 18 332 (-6,1 %), Ochsen 3 913 (-1,3 %), Kalbinnen 10 275 (+1,5 %) und Kühen 20 257 (+6,5 %), insgesamt 52 777 (+0,3 %).
– Regionale Verteilung: Die meisten tauglichen Rinderschlachtungen entfielen auf Oberösterreich (16 878), gefolgt von Niederösterreich (13 332), Salzburg (9 230) und Steiermark (8 473). Kärnten kam auf 2 759, Tirol auf 1 387, Vorarlberg auf 607 und Burgenland auf 90; Wien verzeichnete 21 taugliche Schlachtungen.

Schweine: leichtes Minus, Schwerpunkt in Steiermark und Oberösterreich
– Taugliche Schlachtungen beliefen sich auf 432 215 Schweine (-0,5 %). Bei den untersuchten Schlachtungen wurden 433 055 Schweine (-0,5 %) erfasst.
– Zum menschlichen Verzehr geeignet (Summe tauglich und nicht untersucht) wurden 433 647 Schweine.
– Regionale Verteilung (tauglich): Steiermark 177 979, Oberösterreich 162 722, Niederösterreich 71 500. Kärnten meldete 10 184, Tirol 3 084, Salzburg 2 183, Vorarlberg 919, Burgenland 3 471 und Wien 173.

Schafe und Ziegen: deutliche Rückgänge, hoher Anteil nicht untersuchter Schlachtungen
– Taugliche Schlachtungen: Schafe insgesamt 14 099 (-11,6 %), davon Lämmer 12 580 (-11,5 %) und sonstige Schafe 1 519 (-12,0 %). Ziegen 733 (-22,8 %).
– Nicht untersucht: Lämmer 12 242, sonstige Schafe 2 911, Schafe insgesamt 15 153, Ziegen 2 817.
– Zum menschlichen Verzehr geeignet: Lämmer 24 822, sonstige Schafe 4 430, Schafe insgesamt 29 252; Ziegen 3 550.
– Regionale Verteilung (tauglich): Bei Schafen lagen Niederösterreich (5 504), Oberösterreich (2 241) und Tirol (2 021) vorn. Bei Ziegen meldeten Tirol 197 und Vorarlberg 118 die höchsten Stückzahlen.

Geflügel: hohe Schlachtzahlen bei Hühnern
– Hühner: 9 369 614 geschlachtete Tiere mit 14 219 476 kg Schlachtgewicht (kalt). Weitere Geflügelkategorien und regionale Auswertungen werden nicht veröffentlicht.

Datengrundlage und Einordnung
Die Ergebnisse stammen aus der Schlachtungsstatistik von Statistik Austria und erfassen im Inland geschlachtete Nutztiere in- und ausländischer Herkunft. Erhoben werden untersuchte Schlachtungen (davon tauglich) sowie nicht untersuchte Schlachtungen; für Geflügel werden monatlich Schlachthöfe ab 5 000 Jahresschlachtungen befragt. Ausgewiesen werden Stückzahlen und kalte Schlachtgewichte; Vergleichswerte beziehen sich auf den Vorjahresmonat. Die Summe der tauglichen und nicht untersuchten Schlachtungen bildet bei Schweinen, Schafen und Ziegen die Kategorie „zum menschlichen Verzehr geeignet“.

Kennzahlen im Überblick
– Rinderhaltung: 57 300 taugliche Rinderschlachtungen (-2,2 %), darunter 20 257 Kühe (+6,5 %) und 18 332 Stiere (-6,1 %).
– Kälber: 2 970 taugliche Kälberschlachtungen (-30,7 %); Jungrinder 1 553 (-8,2 %).
– Schweinehaltung: 432 215 taugliche Schweineschlachtungen (-0,5 %); zum menschlichen Verzehr geeignet 433 647.
– Schaf- und Ziegenhaltung: 14 099 taugliche Schafschlachtungen (-11,6 %) und 733 Ziegenschlachtungen (-22,8 %); zum menschlichen Verzehr geeignet 29 252 Schafe und 3 550 Ziegen.
– Geflügel: 9 369 614 geschlachtete Hühner mit 14 219 476 kg Schlachtgewicht.

Fazit
Das Schlachtaufkommen lag im Oktober 2025 unter dem Vorjahresniveau, vor allem bei Kälbern sowie bei Schafen und Ziegen. Innerhalb der Rinderkategorien verschob sich die Struktur in Richtung höherer Kuhschlachtungen, während Stiere rückläufig waren. Schweine blieben leicht unter dem Vorjahreswert. Die regionalen Schwerpunkte lagen bei Schweinen in Steiermark und Oberösterreich, bei Rindern in Oberösterreich und Niederösterreich. Geflügel wies sehr hohe Stückzahlen auf, ohne detaillierte regionale oder kategoriespezifische Veröffentlichung.

Quelle: Statistik Austria, Schlachtungen im Oktober 2025 (SB 1.6), bearbeitet. Originalartikel abrufbar unter : Schlachtungen