Schlachtungen in Österreich

Im November 2025 lag die Zahl der tauglichen Rinderschlachtungen deutlich unter dem Vorjahresniveau, während bei Schweinen ein leichter Anstieg verzeichnet wurde. Schaf- und Ziegenschlachtungen gingen zweistellig zurück. Die Geflügelschlachtungen (Hühner) erreichten sehr hohe Stückzahlen und Schlachtgewichte, werden jedoch nur aggregiert ausgewiesen.

Gesamtergebnis und Entwicklung

• Taugliche Schlachtungen: Rinder 51 814 (-8,5 % zum November 2024), Schweine 395 261 (+1,1 %), Schafe 11 410 (-12,2 %), Ziegen 497 (-23,1 %), Einhufer 31 (+3,3 %).
• Zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen (tauglich plus nicht untersuchte, soweit relevant) summierten sich u. a. auf 396 550 Schweine, 51 814 Rinder, 23 768 Schafe, 2 407 Ziegen und 8 112 567 Hühner.
• Bei Rindern prägten rückläufige Kühe und Jungkategorien das Bild; bei Schweinen fiel der Zuwachs gegenüber dem Vorjahresmonat moderat aus.

Rinder

• Kälber und Jungrinder: Taugliche Kälberschlachtungen lagen bei 3 257 (-23,8 %). Jungrinder unter 1 Jahr erreichten 1 695 taugliche Schlachtungen (+1,6 %).
• Rinder ab 1 Jahr: 46 862 taugliche Schlachtungen (-7,5 %). Darunter Stiere 16 534 (-6,9 %), Ochsen 3 963 (-7,2 %), Kalbinnen 9 862 (-6,9 %), Kühe 16 503 (-8,7 %).
• Regionale Verteilung (untersucht): Oberösterreich verzeichnete mit 16 293 die meisten Rinderschlachtungen, gefolgt von Niederösterreich (12 057), Steiermark (8 793) und Salzburg (8 095). In Kärnten wurden 3 190, in Tirol 2 168, in Vorarlberg 1 287, im Burgenland 101 und in Wien 25 Rinder geschlachtet.

Schweine

• Taugliche Schlachtungen stiegen leicht auf 395 261 (+1,1 %). Unter Einbezug nicht untersuchter Schlachtungen ergibt sich für den menschlichen Verzehr eine Gesamtzahl von 396 550.
• Regionale Verteilung (untersucht): Die meisten Schlachtungen entfielen auf die Steiermark (163 545) und Oberösterreich (148 587), gefolgt von Niederösterreich (65 630). In Kärnten wurden 8 757 Schweine geschlachtet, in Tirol 2 721, in Salzburg 2 457, im Burgenland 3 441, in Vorarlberg 793 und in Wien 177.

Schafe und Ziegen

• Taugliche Schafe: 11 410 (-12,2 %), davon Lämmer 10 080 und sonstige Schafe 1 330. Taugliche Ziegen: 497 (-23,1 %).
• Zum menschlichen Verzehr geeignete Schlachtungen summierten sich auf 23 768 Schafe (19 889 Lämmer und 3 879 sonstige Schafe) sowie 2 407 Ziegen.
• Regionale Verteilung (untersucht): Bei Schafen wiesen Niederösterreich (4 133) und Oberösterreich (2 177) die höchsten Stückzahlen aus, gefolgt von Tirol (1 564). In Salzburg wurden 912, in der Steiermark 1 018, in Kärnten 788, in Vorarlberg 701, im Burgenland 121 und in Wien 7 Schafe geschlachtet.

Geflügel

• Für Geflügel liegen Ergebnisse nur für Hühner aggregiert vor. Im November 2025 wurden 8 112 567 Hühner geschlachtet; das entsprechende Schlachtgewicht (kalt) summierte sich auf 12 280 886 kg. Ergebnisse zu weiteren Geflügelkategorien werden aus Datenschutzgründen nicht veröffentlicht.

Datengrundlage und Einordnung
Die Ergebnisse stammen aus der Schlachtungsstatistik von Statistik Austria und erfassen im Inland geschlachtete Nutztiere in- und ausländischer Herkunft. Grundlage sind u. a. Meldungen aus dem Verbrauchergesundheitsinformationssystem sowie die Österreichische Fleischkontrolle für Schlachtgewichte von Rindern und Schweinen. Nicht untersuchte Schlachtungen bei Schweinen basieren auf einer jährlichen statistischen Erhebung, jene bei Schafen und Ziegen auf jährlichen Modellrechnungen. Geflügel wird monatlich bei Schlachthöfen mit mindestens 5 000 Schlachtungen im Jahr erhoben; kleinere Einheiten und nicht untersuchte Geflügel-Schlachtungen sind nicht enthalten. Angegeben sind Stückzahlen sowie Schlachtgewichte (kalt).

Zentrale Kennzahlen im Überblick

• Rinder gesamt: 51 814 taugliche Schlachtungen im November 2025, -8,5 % gegenüber dem Vorjahresmonat.
• Schweine: 395 261 taugliche Schlachtungen, +1,1 %; zum menschlichen Verzehr geeignet 396 550.
• Kälber: 3 257 taugliche Schlachtungen, -23,8 %; Jungrinder 1 695, +1,6 %.
• Schafe und Ziegen: 11 410 taugliche Schafe (-12,2 %) und 497 taugliche Ziegen (-23,1 %); zum menschlichen Verzehr geeignet 23 768 Schafe und 2 407 Ziegen.
• Hühner: 8 112 567 Schlachtungen; Schlachtgewicht 12 280 886 kg (aggregiert, keine Bundesländer- oder Kategorienaufschlüsselung).

Fazit
Im November 2025 zeigte sich ein gegensätzliches Bild zwischen den Tierarten. Rinderschlachtungen lagen deutlich unter dem Vorjahresniveau, besonders bei Kälbern und Kühen. Schweineschlachtungen übertrafen den Vorjahresmonat leicht. Bei Schafen und Ziegen setzte sich der rückläufige Trend fort. Regional dominierten bei Rindern Oberösterreich und Niederösterreich, bei Schweinen die Steiermark und Oberösterreich. Die Geflügelschlachtungen (Hühner) fielen mengenmäßig sehr hoch aus, werden jedoch nur in aggregierter Form ausgewiesen. Insgesamt prägen rückläufige Rinder- und Kleinwiederkäuerzahlen sowie stabile bis leicht steigende Schweineschlachtungen das Novemberergebnis.

Quelle: Statistik Austria, Schlachtungen im November 2025 (SB 1.6), bearbeitet. Originalartikel abrufbar unter : https://www.statistik.at/fileadmin/publications/SB_1-6_Schlachtungen_2025-11.pdf. (c) Statistik Austria“