Kryogenes Tiefkühlen sichert Qualität in der Lebensmittelverarbeitung
Für die professionelle Tiefkühlung von Fleisch, Obst, Gemüse oder Fertiggerichten ist eine Methode gefragt, die Frische, Geschmack und Optik zuverlässig erhält. Das kryogene Frosten mit tiefkaltem Stickstoff oder Kohlendioxid erfüllt genau diese Anforderungen. Es handelt sich um ein besonders schnelles und schonendes Verfahren, das sich auch für kleinere Betriebe wie Direktvermarkter in der Landwirtschaft wirtschaftlich rechnet.
Bei diesem Verfahren kommt das Kältemittel direkt mit dem Produkt in Kontakt. Die extrem niedrigen Temperaturen sorgen dafür, dass das Wasser in den Zellen sehr rasch gefriert. Dadurch entstehen nur winzige Eiskristalle, so wird die Zellstruktur geschont. Geschmack, Konsistenz und Saftigkeit bleiben erhalten. Besonders empfindliche Lebensmittel wie Beeren, Pilze, Fisch oder vorbereitete Fleischprodukte profitieren von dieser Technik, da sie kaum an Qualität verlieren.
Die kompakten Anlagen von Messer, bekannt unter dem Namen Cryogen-Rapid, lassen sich schnell in Betrieb nehmen und einfach bedienen. Sie benötigen wenig Platz, sind flexibel erweiterbar und können an unterschiedliche Produktionsmengen angepasst werden. Auch die Investitionskosten liegen deutlich unter denen herkömmlicher Gefrieranlagen.
Ein weiterer Vorteil liegt in der unkomplizierten Infrastruktur. Die Tanks für Stickstoff oder Kohlendioxid werden im Außenbereich aufgestellt, wodurch aufwendige bauliche Maßnahmen entfallen.
Fazit:
Für landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Verarbeitung oder Direktvermarktung bietet das kryogene Frosten eine attraktive Möglichkeit, die Qualität ihrer Produkte zu sichern und neue Absatzmärkte zu erschließen. Außerdem wird die Haltbarkeit verlängert und die Produktqualität beibehalten.
Weitere Informationen finden Sie unter www.messer.at
