Hornmilch und Hornkäse
05. November 2024
TM Wissen – immer mittwochs, 20:15 auf ServusTV
Die Hörner von Kühen könnten eine Rolle für die Qualität ihrer Milch spielen – ein Fakt, der zunehmend Aufmerksamkeit erregt. Der daraus hergestellte Käse, der sogenannte Hornkäse, soll dabei nicht nur im Geschmack punkten, sondern auch für empfindliche Mägen besser verträglich sein. Doch was steckt hinter diesem Trend, und warum sind behornte Kühe heutzutage eine Rarität? Diesen Fragen ging unsere Reporterin und Sport-Ernährungswissenschaftlerin Iris Pohl auf den Grund, als sie den Lengauhof im malerischen Zillertal besuchte.
Die Regale in Supermärkten sind voll von Produkten, die laktosefrei, bio oder regional sind. Dennoch rückt eine Besonderheit zunehmend ins Rampenlicht: Milchprodukte von behornten Kühen. Landwirtin Brigitte Kern, die auf ihrem Hof im Zillertal bewusst auf den Erhalt der Hörner ihrer Kühe setzt, glaubt fest daran, dass ihre Tiere nicht nur ausgeglichener, sondern auch gesünder sind – ein möglicher Faktor, der die Qualität der Rohmilch beeinflussen könnte.
„Eine behornte Kuh ist eine selbstbewusste Kuh“, erklärt Kern. „Hörner sind ein natürlicher Bestandteil ihres Körpers und helfen ihnen, sich besser zu regulieren und Stress abzubauen.“ Wissenschaftlich bleibt der Einfluss der Hörner auf die Milchqualität umstritten, doch Befürworter wie Kern sind überzeugt, dass diese besondere Haltung zu einer harmonischeren Tierhaltung und besseren Milch führt. Und während Iris Pohl die Hofatmosphäre auf sich wirken lässt, probiert sie den Hornkäse, der aus der nährstoffreichen Rohmilch dieser Kühe gewonnen wird.
Der Käse vom Lengauhof steht nicht nur für den Erhalt traditioneller landwirtschaftlicher Praktiken, sondern auch für den respektvollen Umgang mit den Tieren. Diese kleinstrukturierte und nachhaltige Produktionsweise könnte ein Grund für den besonderen Geschmack des Käses sein, der zunehmend Anklang findet.
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