Apfelsaft

Apfelsaft

Hallo! Hast du die Flaschen vorgewärmt? Achtest du beim Füllen darauf, das der Saft nicht frei in die Flasche fällt sondern an der Flaschenwand hinunterläuft bzw mit langen Schlauch oder Rohr von unten eingefüllt wird? Bei manchen Chargen haben wir auch mit Schaumbildung zu kämpfen, da hilft nur 2-3 Flaschen parallel zu füllen, damit sich der Schaum setzten kann, und mehr überfüllen, dann schwimmt der restliche Schaum eh runter(wichtig ist ja, das die Flaschen planeben voll sind). In dem Fall sollte die Temperatur höher gewählt werden. Wir pressen zumeist am Vortag, bei einem Tag Wartezeit ist die Schaumbildung viel eher der Fall. Die Neigung zum Schäumen kommt halt schon bevor man das im Geschmack/Geruch wahrnimmt!

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Hallo @leitnfexer danke für die info.... Flaschen sind vorgewärmt....vielleicht lag es am Einfüllschlauch. Werde das nächstes Jahr sicher anders machen. lg

Apfelsaft

Hallo, Yakhalter Wir machen jedes Jahr einiges an naturtrüben Apfelsaft. Nach dem waschen der Äpfel,und quetschen wird die Maische mit einer Packpresse gepresst. Grob gefiltert und in 200 l Fässer gelagert. Den Saft lassen wir immer über Nacht stehen.(So setzt sich der meiste Satz zu Boden) Der Schaum im Faß wird am nächsten Tag vor dem Abfüllen noch mit einen Sieb abgezogen. Erhitzt wird der Saft bei uns auch mit einer Süßmostglocke auf mind. 75°. Der Schlauch steht bei uns nur wenige cm in die vorgewärmten Flaschen.(Trotzdem keine Schaumbildung) Warum du eine starke Schaumbildung bekommen hast ? Vielleicht war etwas Luft in der Glocke (Ist schwer raus zukriegen wenn sie im kochenden Wasser hängt) Oder der Abfüllschlauch war für den Flaschenhals faßt zu groß, so kann die kalte Luft schwer aus der lerren Flasche entweichen .

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hallo @Muli1 ...Vielleicht war etwas Luft in der Glocke (Ist schwer raus zukriegen wenn sie im kochenden Wasser hängt)... ... das hab ich nicht gewusst, das kann aber durchaus sein. danke. lg