egal ob bio oder konvi...

egal ob bio oder konvi...

jeder ist davon überzeugt das höchstwertige produkt zu erzeugen. das verbindet die beiden gruppen. aber wie stehen sie dazu wie die industrie ihre hochwertigen produkte vor dem verkauf beschädigt? z.b.: fleisch wird nicht mehr abgehängt, sondern im vakuumbeutel gereift, sprich im eigenen blut mariniert, etwas überspitzt formuliert. oder es wir in mineralwasser nassgereift. in beiden fällen geht der typische fleischgeschmack verloren und es bekommt den metallischen geschmack den heute schon viele für den typischen fleischgeschmack halten. die spitzenköche wissen schon, warum sie oft sogar selber schlachten. nebenbei lassen sich mit solcherart behandeltem fleisch auch noch 20% mehr gewinn machen. abgehängtes fleisch verliert während der reifung 20 - 25% wasser. im vakumierten oder nassgereiften fleisch bleibt das wasser drinnen und kann als \"fleisch\" mitverkauft werden. beim kochen / braten platzen dann die prallgefüllten zellen auf. dadurch kommt es trockener auf den teller. beim abgehängten fleisch platzen die zellen aufgrund des wasserverlustes nicht und zusätzlich ist das fleischaroma konzentrierter. dadurch ist es im vergleich saftiger und schmeckt besser. wäre es anstelle gegenseitiger hacklschmeissereien nicht sinnvoller gemeinsam die weiterverarbeiter dazu zu bringen das vorher produzierte optimum auch optimal weiterzuverarbeiten??? wie seht ihr das?