Verkauf Teilstücke Milchkalb

Verkauf Teilstücke Milchkalb
du gehst von 115 kg lebend oder Schlachtkörper aus?

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Ich gehe von 115 kg lebend Gewicht aus.
Ich bräucht einfach eine ungefähre Richtung...Ich kann ja nicht allen möglichen einen Roller oder Schnitzel versprechen und dann hab ich gar nicht so viel.. :-D
Vielen Dank für eure Hilfe!
LG

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Elisabeth, ich würde einen Metzger fragen, der kann dir das bestimmt ziemlich genau sagen. 115 kg Lebendgewicht finde ich persönlich etwas wenig, unserem Metzger sind sie mit ca. 130 kg am liebsten. Weiters würde ich an deiner Stelle "gemischte Fleischpakete" von 5 kg (oder 3 kg) anbieten.
LG Regina

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Vielen Dank für euren Input.
Wir möchten gerne einzelne Teilstücke verkaufen.
Also nochmals zu meiner Frage :-)
Wie viele kg bekomm ich von den einzelnen Teilen CIRKA raus? (Kalb 115 kg lebend)
Wie viele kg Schnitzelfleisch?
Gulaschfleisch?
Wie viele Rollbraten?

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Circa kannst du dich da orientieren, aber du wirst trotzdem deinen Metzger fragen müssen.
Es fängt ja schon an, dass die 115 kg unsicher sind (und etwas wenig) und dann nach Rasse und Kondition die Ausschlachtung zwischen 55 und 65% liegt usw...

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Bei Milchkalb? Milchrasse? würde ich max. von 50% ausgehen. Wenns mehr ist bekommst das sicher an, nur zu wenig ist immer blöde Sache.

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Wie schon geschrieben mit 115kg lebend einfach zu leicht da hast noch zu weinig Fleisch und viele Knochen,hab auch mal eins so geschlachtet da hast vielicht 6-7 kg Schnitzel,der Bauch so dünn kaum zu Rollen,ich würds noch bei der Mutter lassen.

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Kann mir wer einen vernünftigen Grund nennen warum in einem österreichischen Forum ein Fleischhauer ein Metzger ist.
Ein Mindestmaß an Nationalstolz sollte es wenigstens unter den Bauern geben?

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In meiner Gegend gibt es auch nur Metzger oder Viehhändler, Fleischhauer sagt da keiner.

mfg

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Bei uns im untern Mühlviertel sagt man Fleischhacker

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Fleischhacker oder Fleischhauer ist denke ich das gleiche Metzger ist ganz einfach Deutschland. Und andere Nation

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@harpo
Nix für ungut. In meiner Gegend ist zwar der vorherrschende Begriff Fleischhacker, aber dass Metzger kein in Ö geläufiger und regional verwendeter Begriff wäre ist absoluter Blödsinn.
Fleischhauer steht zwar auf 95 oder 99% der Firmenschilder aber in der Umgangssprache musst du mir die Gegenden bitte einzeln aufzählen, wo man Fleischhauer sagt.

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So ein Tellerrand kann ganz schön hoch sein.

Lg Vollmilch

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Stimmt, in Ö gibt es Metzger, die den Beruf ausüben, den man in D vielerorts Fleischer nennt. Verschiedene Namen für die selbe Arbeit, ist aber Powidl äh.. Pflaumenkonfitüre, weil es hier um ein anderes Thema geht.
Der Hinweis, den schon mehrere gegeben haben, mit dem Gewicht ist absolut wichtig. Bei einem Kalb kommt sowieso nur eine kleine Menge Fleisch zusammen, also ist es sicher sinnvoll, es schwerer zu füttern. Dann hast du vom selben Aufwand + einige l Milch mehr deutlich mehr zu verkaufen. Weil mit dem besagten Gewicht fangen die erst richtig an Fleisch anzusetzen.
Die Ausbeute an Teilstücken ist sehr schwer zu sagen. Da ist schon in der Genetik ein ordentlicher Unterschied. Wenn es z. B. ein Braunviehkalb ist wirst du beim selben Schlachtgewicht um vieles weniger an wertvollen Teilstücken zusammenbekommen, als etwa von einem Kreuzungskalb Fl x Li.
Mit Kälbern haben wir keine Erfahrung, deshalb kann ich auch keine genaueren Auskünfte geben. Da wirst du wirklich am Besten bei jemandem beraten, der öfters Kälber schlachtet.

Gottfried

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Würde das bis ca. einem Lebendgewicht von 160kg füttern, somit hast doch auch ein wenig mehr Fleischausbeute, überhaupt bei der Direktvermarktung.
Diese Kilo mehr an Fleisch bringt erst richtig Kohle, wobei die Arbeit fast die gleiche bleibt.

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Vermarkte über "wirbiobauern" u. da kann man bei guter R-Qualität bis zu 900€ kriegen- ohne den bes. anfängl. unsicheren Aufwand. Bei schlechter Q. halt nur ab ca. 550,-

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Noch ein Nachtrag zur Frage, ob der Begriff "Metzger" im heimischen Sprachgebrauch "zulässig" ist:

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http://www.wurstakademie.com/blog/wo-sagt-man-metzger-fleischer-schlachter-fleischhauer

:-)

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ich wusste, dass es so eine Grafik geben muss, habe sie aber selber auf die Schnelle nicht gefunden

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Hallo!

Unsere erfahrungswerte mit ca. 70kg Schlachtgewicht.

Schnitz 10kg
Lungenbraten 1,5 kg
Karree 10kg
Brust zum Füllen 8kg
Schulter 4,5kg
Leber 2kg
Hals 4kg
Faschiertes 5kg

lg