Apfelsaft

Apfelsaft
Hallo!

Hast du die Flaschen vorgewärmt?
Achtest du beim Füllen darauf, das der Saft nicht frei in die Flasche fällt sondern an der Flaschenwand hinunterläuft bzw mit langen Schlauch oder Rohr von unten eingefüllt wird?

Bei manchen Chargen haben wir auch mit Schaumbildung zu kämpfen, da hilft nur 2-3 Flaschen parallel zu füllen, damit sich der Schaum setzten kann, und mehr überfüllen, dann schwimmt der restliche Schaum eh runter(wichtig ist ja, das die Flaschen planeben voll sind). In dem Fall sollte die Temperatur höher gewählt werden.
Wir pressen zumeist am Vortag, bei einem Tag Wartezeit ist die Schaumbildung viel eher der Fall. Die Neigung zum Schäumen kommt halt schon bevor man das im Geschmack/Geruch wahrnimmt!

Apfelsaft
Hallo
@leitnfexer
danke für die info.... Flaschen sind vorgewärmt....vielleicht lag es am Einfüllschlauch. Werde das nächstes Jahr sicher anders machen.
lg

Apfelsaft
Hallo, Yakhalter
Wir machen jedes Jahr einiges an naturtrüben Apfelsaft.
Nach dem waschen der Äpfel,und quetschen wird die Maische mit einer Packpresse gepresst.
Grob gefiltert und in 200 l Fässer gelagert. Den Saft lassen wir immer über Nacht stehen.(So setzt sich der meiste Satz zu Boden)
Der Schaum im Faß wird am nächsten Tag vor dem Abfüllen noch mit einen Sieb abgezogen.
Erhitzt wird der Saft bei uns auch mit einer Süßmostglocke auf mind. 75°.
Der Schlauch steht bei uns nur wenige cm in die vorgewärmten Flaschen.(Trotzdem keine Schaumbildung)
Warum du eine starke Schaumbildung bekommen hast ?
Vielleicht war etwas Luft in der Glocke (Ist schwer raus zukriegen wenn sie im kochenden Wasser hängt)
Oder der Abfüllschlauch war für den Flaschenhals faßt zu groß, so kann die kalte Luft schwer aus der lerren Flasche entweichen .

Apfelsaft
hallo @Muli1
...Vielleicht war etwas Luft in der Glocke (Ist schwer raus zukriegen wenn sie im kochenden Wasser hängt)...
... das hab ich nicht gewusst, das kann aber durchaus sein. danke.
lg

Apfelsaft
Voriges Jahr habe ich trüben Apfelsaft in Baginbox Säcken und Schraubverschlußflaschen gefüllt. Hätte wohl ungebrauchte Verschlüsse kaufen sollen. Die von den Minerawasserflaschen taugten wenig.

Heuer fülle ich ca 18 Stunden nach dem Pressen vom Tank kalt in 1 Liter Flaschen und erhitze diese im Wecktopf 90 Minuten (1 Stunde auf 80 C°) Die Flaschen verschließe ich mit Kronenkorken.

Schaum entsteht auch beim ganz frischen Saft, wenn er vom Hahn direkt auf den Flaschenboden sprudelt.

Hans

Apfelsaft
Hallo Hans
Die Verschlüsse von den Mineralwasserflaschen verwenden wir immer bei 1 l Flaschen.
Es wird keine einzige Flasche schlecht.
Die Verschlüsse werden bei uns einen Tag vorher kurz abgekocht und dann vor der Abfüllung im warmen Wasser gelagert, so sind sie weicher und lassen sich super zuschrauben.

Deine neue Variante ?

Saft kalt in Flaschen füllen , verschließen und 1 Stunde erhitzen ?
Klappt das ?
klingt umständlich.

Apfelsaft
Hallo!

Das grenzt ab er schon an vergolden, was da an Energie zum erhitzen nötig ist, ist doch enorm. Rechnen kann sich das wohl nicht?

Apfelsaft
Dabei kann es sich aber nur um Eigenbedarf handeln...
Wieso kauft ihr euch keine Original Verschlüsse? kostet das Stück 5 cent, dafür ist es sicher dicht....