|
|
Landwirt Forum
Forumsbeiträge suchen
Es sind 13214 Diskussionen online
Fleisch räuchern
|
|
Name: Hoflehner 02-01-2008 13:07 |
 |
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Schweinefleisch?
Wer gibt mir Tips oder Ratschläge aus seiner Praxis?
Heho
|
|
|
Name: maurerhaeusl antwortet um 02-01-2008 13:44 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Lieber Heho!
Wir räuchern unser Schweinefleisch schon seit einigen Jahren mit Erlenholz, wobei man aber darauf achten sollte, daß man das Holz zuerst schälen sollte, da sonst das Fleisch bitter wird. Ansonsten gibt das Erlenholz einen ganz tollen Geschmack, das wurde mir schon oft bestätigt.
Liebe Grüße
Petra Doblmair
|
|
|
Name: wene85 antwortet um 02-01-2008 16:37 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
@Hoflehner
Holzscheiter eignet sich nicht zum räuchern wenn dann nur Holzspäne. Am besten eignet sich Buchenspäne ist zwar nicht so billig aber geht am besten weil es darf nur nicht zuviel hitze auf einmal geben.
LG angerweber
|
|
|
Name: dirma antwortet um 02-01-2008 17:21 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Hallo, hast du einen Räucherschrank oder eine alte Selchkammer am Dachboden ? Wir räuchern mit trockenem Buchenholz vom Küchenherd aus in der alten Selchkammer am Dachboden,( oder mit trockenen Buchenhackschnitzel ).
mfg
|
|
|
Name: buchberg antwortet um 02-01-2008 19:15 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Grünes (frisches) Erlenholz oder Sägespäne von Hartholz aber auch Fichte ist möglich.
|
|
|
Name: wene85 antwortet um 02-01-2008 20:48 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Nur bei Fichte ist die Gefahr das es zuviel Hitze gibt und das soll es ja nicht besitze selbst einen Räucherschrank da heizen wir aber nur mit feinen Buchenspänen.
LG angerweber
|
|
|
Name: Fadinger antwortet um 03-01-2008 16:38 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Hallo!
Da ist Erfahrung gefragt ....
Nehme in etwa ein Drittel trockene Buchenholzspäne und zwei Drittel grüne Fichtenspäne. Zur Geschmacksverbesserung gebe ich auch immer Wacholderreisig dazu. Wichtig ist die Kontrolle und Regelung der Luftzufuhr! Das Fleisch muß "kalt" geräuchert werden, keinesfalls darf es so heiß werden, daß es zu tropfen beginnt.
Gruß F
|
|
|
Name: bergig antwortet um 03-01-2008 16:56 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Fadinger:
So wie Du es jetzt beschrieben hast ist es am besten einen guten Speck zu räuchern.
Aufs einsuren kommt es auch noch drauf an .
Fadinger hat immer gute Ratschläge. Danke
Bergi
|
|
|
Name: Luis_2 antwortet um 04-01-2008 20:10 auf diesen Beitrag |
|
Tagebuch
|
Fleisch räuchern
Hallo am bestens ist die Buche zu Räuchern egal ob Späne oder Hackschnitzel.Vorsicht bei der Räucher temperratur soll 37°c nicht überschreiten (das Räuchermaterial befeuchten falls es zu trocken ist ) meine Osterkrainer selch ich mit Apfelbaum ,leicht süsslich aber sehr gut .
Achte das das zu räuchernte Material bevor du den Rauch gibst alles trocken ist ,den dann sind die Porren offen und der Rauch wird gut aufgenommen und du erreichst eine schöne goldige Farbe.
Gutes Geliengen.
|
|
|
|
|
