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Landwirt Forum
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Es sind 13797 Diskussionen online
Fleisch einsuren
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Name: Brennholz 16-08-2008 17:34 |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
wer hat bitte erfahrung mit den einsuren!!
mein fleisch wird mir immer zu sauer! sure immer ca. 40kg ein. nicht zu große stücke
stück ca. 40 bis 60dkg und lasse es 2 wochen im surfass. wer kann mir bitte da weiterhelfen.
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Name: ANDERSgesehn antwortet um 16-08-2008 18:38 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
eine möglichkeit ist ein paar tage vor einsurende surfaß mit neuen wasser füllen (vielleicht ein wenig salz dazugeben). das pöckelsalz hat die arbeitgeleistet, nämlich das durchsuren. oder vorm entnehmen abwaschen wäre die ander möglichkeit!
lg
ANDERSgesehn.
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Name: Fadinger antwortet um 16-08-2008 19:19 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
Hallo!
Frage: Nimmst Du Pökelsalz oder nur normales Salz? Zu normalen Salz könnte man zum Wasserentzug Salpeter dazugeben. Im Pökelsalz ist der jedoch schon dabei, da würde es nichts mehr bringen.
Gruß F
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Name: Brennholz antwortet um 16-08-2008 20:00 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
ich nehme normal salz, wieviel sollte man für ein kilo verwenden? da mir einer schrieb das ich zuviel salz nehme. wieviel salpeter sollte man nehmen?
ich danke für deine mühe
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Name: ANDERSgesehn antwortet um 16-08-2008 20:51 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
bei wursten nimmt man bis 2,1 dag pöckelsalz/kg fliesch (wobei eis zum kühlen nicht eingerechnet ist) für rotlich gefärbte wursttypen, und bei weißwurst nimmt man 1,4-1,6 dag speisesalz somit ergibt sich die weißfärbung der wurst! -> `ist somit nicht zu "sauer" und eher die untere und normale grenze.
lg
ANDERSgesehn.
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Name: Fadinger antwortet um 16-08-2008 22:48 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
Hallo!
Bei Deiner Fleischmenge solltest Du mit einen Kilo Salz das Auslangen finden. Salpeter kommt auf 1kg Salz etwa 60 - 70 Gramm. Oder Du nimmst stattdessen ein Packerl Pökelsalz dazu und reduzierst halt die Menge normalen Salzes entsprechend. Eigentlich kann man ja nicht zuviel Salz nehmen, weil das bleibt ja eh im "Fleischwasser" zurück. Wichtig wäre, gut abtropfen zu lassen. Vielleicht hilft es auch, den Pressdruck bei Suren zu erhöhen.
Gruß F
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Name: koerner antwortet um 17-08-2008 06:38 auf diesen Beitrag |
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Tagebuch
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Fleisch einsuren
Einsuren: Zuviel Salz gibt es nicht. Nur die Zeit ist zu kürzen. Fette Stücke vertragen eine längere Surzeit als sehr magere Stücke oder als Ripperl. Für nur zum Kochen bzw. Braten, also Jausenfleisch reichen 3 Tage, zum Selchen im Sommer 10 Tage in der kühlen Jahreszeit ca.12 Tage auch bei großen Fleischstücken.
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