Neue AMA-Gütesiegel-Richtlinie für Fleischerzeugnisse ab 1.1.2010

Ab 1.1.2010 gelten neue AMA-Gütesiegelrichtlinien für Fleischerzeugnisse, also Würste und Pökelwaren. Geregelt werden damit wesentliche Herstellungs- Kennzeichnungs- und Dokumentationsschritte sowie Maßnahmen zur Gewährleistung eines hohen Hygieneniveaus. Die Basis dafür ist das Österreichische Lebensmittelbuch, dessen Kriterien bereits über den Normen der EU liegen.
Die neue AMA Gütesiegel Richtlinie sorgt für eine Steigerung der Qualität und des Hygienieniveaus.
Die neue AMA Gütesiegel Richtlinie sorgt für eine Steigerung der Qualität und des Hygienieniveaus.
Die neue AMA-Gütesiegelrichtlinie gilt für alle Pökelwaren und Würste des Österreichischen Lebensmittelbuches, also Rohpökelwaren, Kochpökelwaren, Rohwürste, Kochwürste, Brätwürste und Fleischwürste und zwar aus Rind- oder Kalbfleisch, Schweinefleisch, Schaf- oder Ziegenfleisch, Geflügelfleisch oder Pferdefleisch, wie sie im Kapitel B 14 des Lebensmittebuches definiert sind. Das AMA-Gütesiegel kann dabei für ein einzelnes Produkt, aber auch für eine Produktgruppe vergeben werden. Sehen die Kodex-Bestimmungen für bestimmte Wurstgruppen mehrere Qualitätsstufen vor, müssen die Anforderungen einer höheren Stufe erfüllt sein.

AMA-Qualitätskriterien liegen über nationalem und EU-Standard
Der österreichische Lebensmittelkodex liegt über den rechtlichen Qualitäts-Bestimmungen der EU. Die Richtlinien für AMA-Gütesiegel-Fleischerzeugnisse wiederum erfüllen über das Österreichische Lebensmittelbuch (=Kodex) hinaus gehende Kriterien. AMA-Gütesiegelwürste beispielsweise dürfen kein Mehl, keine Stärke oder ähnlich technologisch wirkende Stoffe beinhalten. Auch die Zugabe von Rework (= Verwendung von fertigen, fehlerhaften Fleischerzeugnissen als neuerliche Zutat) und die Zugabe von Separatorenfleisch (= maschinell vom Knochen getrennte Fleischreste) sind verboten.

Herkunftsregion ist auch Verarbeitungsort
Wesentlich ist die nachvollziehbare Herkunft der Lebensmittel. Als Herkunftsregion gilt jene Region, aus der die Wert bestimmenden Rohstoffe stammen. Zusätzlich haben auch Be- und Verarbeitung in der angegebenen Region zu erfolgen. Für Erzeugnisse aus Rind-, Kalb-, Schweine- und Geflügelfleisch gilt: Sowohl Geburt als auch Mast und Schlachtung müssen beim rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel in Österreich erfolgen. Sämtliche Rohstoffe müssen im gesamten Produktionsablauf eindeutig gekennzeichnet sein. Zur späteren Überprüfbarkeit sind entsprechende Aufzeichnungen zu führen.

Dreistufiges Kontrollverfahren
Die Eigenkontrollen werden vom Hersteller selbst an kritischen Punkten im Betrieb durchgeführt und dokumentiert. Das betrifft etwa die Kontrolle bei der Warenübernahme, bakteriologische Untersuchungen, Schädlingsbekämpfung.
Die Externen Kontrollen erfolgen durch eine zugelassene Kontrollstelle bzw. direkt durch die AMA Marketing und beinhaltet Kontrollen wie z.B. diverse Produktanalysen oder die jährliche Betriebsabnahme hinsichtlich des organisatorischen, technischen und hygienischen Standards.
Die Überkontrolle dient in erster Linie der Überwachung der Kontrollorgane selbst.

Die neue AMA-Gütesiegel-Richtlinie ist als Download unter www.ama-marketing.at/ im Bereich Qualität und Sicherheit/Richtlinien und Merkblätter verfügbar.


Aktualisiert am: 03.12.2009 13:59
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