Grillen: Ein wenig Fett macht das Fleisch saftig und lecker

Die Grillsaison ist eröffnet! Sommerliche Temperaturen der letzten Tage bringen sicherlich auch die Grillroste zum Glühen.
Damit es ein wahrer Genuss wird, sollte beim Kauf von Fleisch für den Rost genau hingeschaut werden, rät die Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Zwar lässt sich fast jedes Fleisch grillen, besonders saftig sind jedoch marmorierte, also mit feinen Fettadern durchzogene Fleischstücke. Das Fett schützt vor dem Austrocknen und sorgt als Geschmacksträger für Genuss. Wer wegen der Kalorien Fett sparen möchte, kann es später auf dem Teller wegschneiden.

Koteletts oder Rippchen auf den Grill

Prima zum Grillen eignen sich auch alle Fleischstücke mit Knochen. Das Fleisch um den Knochen herum ist besonders aromatisch wie Koteletts oder Rippchen von Schwein und Lamm zeigen. Außerdem schützt der Knochen vor dem Austrocknen.

Steaks vom Rind

Vom Rind eignen sich vor allem Hüft-, Rump- und Lendensteak, vom Schwein Schnitzel, Kotelett, Schopf und Filet. Geflügel wird im Ganzen oder als Teilstück gegrillt beispielsweise Hähnchenschenkel oder Putenbrust. Kalb- und Wildfleisch eignen sich nicht für den Grillrost, denn sie trocknen sehr schnell aus.

Fisch und Gemüse

Nicht nur Fleisch kann gut gegrillt werden. Auch Süßwasserfische mit festem Fleisch wie Aal und Forelle sowie Seefische wie Makrele, Hering und Lachs schmecken gegrillt sehr lecker. Gleiches gilt für saftiges Gemüse und festes Obst. Ungeeignet zum Grillen ist gepökeltes Fleisch wie Kasseler, Wiener Würstchen oder Bockwürstchen. Sie enthalten Nitritpökelsalz, das dem Fleisch eine schöne rötliche Färbung verleiht. Bei hohen Grilltemperaturen können aber Nitrosamine entstehen, die Krebserkrankungen begünstigen sollen. (Quelle: ISN)

Nähere Informationen rund ums Grillen finden Sie auf der Homepage des AMA-Grillclubs: AMA-Grillclub


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Aktualisiert am: 11.06.2010 08:08
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