Hausschlachten – Anforderungen an den Schlachtraum

Alle Schlacht-, Verarbeitungs-, Kühl- und Lagerräume müssen den Vorschriften der Fleischuntersuchungs- und der Frischfleischhygieneverordnung, Verkaufsräumlichkeiten dem Lebensmittelgesetz entsprechen, wenn nicht ausschließlich für den Eigenbedarf geschlachtet wird. Kühl- und Verarbeitungsräume müssen zur Temperaturkontrolle Thermometer aufweisen. Rohrbahn an der Decke ersetzt die Tragearbeit.
Anforderungen an den Schlachtraum
Hygiene und sauberes Arbeiten sind für die Fleischqualität entscheidende Faktoren! (Fotoquelle: Julia Stauber)
Hygiene und sauberes Arbeiten sind für die Fleischqualität entscheidende Faktoren! (Fotoquelle: Julia Stauber)

Raummaße (bei Einzelschlachtung):
Schwein: 17 m2 Bodenfläche, 3 m Raumbreite, 3,5 m Raumhöhe
Rind: 25 m2 Bodenfläche, 5 m Raumbreite, 4,5 m Raumhöhe
Fußboden: Er muss wasserundurchlässig, rutschfest, leicht zu reinigen sein und zum Gully ein Gefälle von 1 % aufweisen. Die Abwässer sind mit einem Fettabscheider zu klären.

Wände:
Die Fleischhygieneverordnung verlangt eine Wandverfliesung von mindestens 2 bis 3 Höhe (Rind) und abgerundete Übergänge von den Wänden zum Boden.Eine Trennwand oder ein Plastikvorhang soll unreine von reinen Arbeiten trennen.


Decke:
Laut Fleischhygieneverordnung haben die Decken in einem guten Bauzustand und hell gekalkt zu sein.


Türen:
Die Tür in den Schlachtraum muss für ein Rind 3 m hoch und 2,4 m breit sein.Bei allen weiteren Türen genügen 1,10 m Breite und 2 m Höhe. Korrosionsbeständige, gut abwaschbare Oberflächen erleichtern die Reinigung.

Kamin und Entlüftungsschlauch:
Soll das Warmwasser mit festen Brennstoffen erhitzt werden, ist ein Kaminanschluss für den Wasserkessel erforderlich.Tipp: Mehrschläuchigen Kamin planen, um sowohl die Selch als auch die Verarbeitung anschließen zu können und dabei einen Entlüftungsschlauch bis über das Dach vorsehen.Da beim Schlachten viel Dampf erzeugt wird, muss ein starker Ventilator eingebaut werden.Fenster:Sie unterstützen mit den Türen die Entlüftung, sorgen für Frischluft und ausreichendes Tageslicht.


Schutz vor Schädlingen:
Alle Öffnungen (Fenster, Luft-, Entlüftungsschächte, Gully) müssen mit einem Gitter zum Schutz vor Fliegen, Mäusen und Ratten ausgestattet sein.
Anschlüsse: Ein Kalt- und Warmwasseranschluss mit Wasserschlauch; Elektroanschlüsse in Feuchtraumausführung, entsprechende Anzahl und Stärke entsprechend den Anforderungen der Geräte.
Für Schweine: 1 elektrische Betäubungszange, 1 Brüh- und Enthaarungsmaschine
Für Rinder: 1 Aufzug, 1 Spaltgerät zum Zersägen der Tierhälften Für Geflügel: 1 RupfmaschineArbeitsplatzbeleuchtung und ein Ventilator, Handwaschbecken ohne Handarmatur, Desinfektionsmittel, Einmalhandtücher.
Einrichtungsgegenstände je nach Tierart:

Geflügel: Schlachtgestell, einige Schlachtringe, Blutauffanggefäße, RupfgerätSchwein: Betäubungsgerät, Haartrog oder Brüh- und Enthaarungsmaschine, Holzbock zum Nachputzen, Aufhängevorrichtung zum Ausweiden
Rind: Betäubungsgerät, einen Aufzug fürs Ausweiden, ein Spaltgerät zum Spalten der Tiere, eine Rohrbahn zum Transport der Teile

Schlachtbehelfe:
Hausschlachten - neue Auflage
Hausschlachten - neue Auflage
Je nach Tierart werden benötigt: Verschiedene Messer, Haken, Hacken, Schabglocke, Ketten, Knochensäge; Gefäße für Blut, Magen, Därme, Borsten, Klauen, Häute. Verschiedene Tierarten dürfen zeitlich getrennt geschlachtet werden.Abfälle: Abfälle für die Tierkörperverwertung, wie Füße, Köpfe und Schlachtabfälle, sind in verschließbaren, gekennzeichneten Behältnissen gekühlt zu lagern (gesonderter Kühlraum) oder sofort aus dem Betrieb zu entfernen.Häute, Hörner und Klauen dürfen nicht im Schlachtraum gelagert werden.Das Entleeren der Mägen und Därme darf nicht im Schlachtraum erfolgen, wohl aber deren nachfolgende Reinigung.Transport von Frischfleisch:Ist ein Transport im Freien erforderlich, muss das Fleisch in eine Schutzhülle gepackt werden.Reinigung des Schlachtraumes, der Einrichtung und der Geräte:Im Schlachtraum werden die schmutzigsten Arbeiten durchgeführt, daher wird für die Reinigung sehr viel Warmwasser mit ausreichendem Druck benötigt. Ein Hochdruckreiniger ist für die gründliche Reinigung notwendig und erleichtert die nachfolgende Desinfektion.

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