Früchtebrot oder Kletzenbrot selber backen

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Früchte- oder Kletzenbrote haben zur Weihnachtszeit Saison. Wir haben ein Rezept für Sie.
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Das Rezept für dieses Früchtebrot stammt aus dem Buch: Das große österreichische Advent- & Weihnachtsbuch.
Das Rezept für dieses Früchtebrot stammt aus dem Buch: Das große österreichische Advent- & Weihnachtsbuch.
Zutaten
für 4 kleine oder 2 mittelgroße Kastenformen;
200 g glattes Mehl, eventuell 1 Prise Backpulver, 500 g gemischte, getrocknete exotische Früchte (Bananen, Papayas, Ananas, Mangos, Datteln und etwas kandierter Ingwer),
4 Eier, 100 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g geschälte Mandeln, 150 g Pistazien, abgeriebene Schale einer Orange, 20 ml Zitronenlikör

Zubereitung
Mehl und Backpulver mischen, die getrockneten Früchte kleinwürfelig schneiden. Eier, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, die getrockneten Früchte gemeinsam mit den ganzen Mandeln und den Pistazien zuerst im Mehl wälzen und dann unter die Eiermasse mengen. Das restliche Mehl zugeben, mit Orangenschale und Zitronenlikör aromatisieren und den Teig in befettete und bemehlte Formen füllen. Die Formen ein paar Mal sachte auf die Arbeitsfläche „aufklopfen“ (damit sich der Teig gleichmäßig verteilt) und bei 150 °C ca. 70 Minuten backen. Das Früchtebrot noch warm an der Oberseite mehrmals einstechen und mit Zitronenlikör (oder Zitronensaft) beträufeln, anschließend in Klarsicht- oder Alufolie wickeln und 2 Tage ziehen lassen. Es sieht hübsch aus, wenn man das Früchtebrot mit einer Glasur aus Zitronensaft und Staubzucker überzieht. Wenn das Früchtebrot in kleinen Formen gebacken wird, verringert sich die Backzeit um etwa 10 Minuten.
Wenn man die ganzen Mandeln vorher grob hackt, kann man das Früchtebrot leichter aufschneiden.
(Rezept: Heidelinde Pichler-Koban)

Rezept aus "Das große österreichische Advent- & Weihnachtsbuch"

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veröffentlicht: 26.11.2012 11:00